Eugenio Roscilli

“LE ‘NNOCCHE” (CHIACCHIERE) DI CARNEVALE

Ingredienti:
500 gr farina
80 gr zucchero
50 gr burro
2 uova + 1 tuorlo
1 cucchiaio liquore
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo o semolato
Procedimento:
Mettete le uova intere e il tuorlo in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta.
Mescolate insieme la farina, il sale e lo zucchero e metteteli sul piano da lavoro creando un buco al centro. Mettete le uova sbattute e il cucchiaio di liquore.
Lavorate con la forchetta e poi con le mani e impastate bene gli ingredienti per qualche minuto. Unite anche il burro a temperatura ambiente e continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e un impasto liscio.
Se avete la planetaria o un’impastatrice farete ancora prima. (usate prima la foglia e poi il gancio). Mettete l’impasto a riposare coperto di pellicola trasparente per mezz’ora circa.

Riprendete l’impasto appiattitelo bene e passatelo nella macchinetta per la pasta fresca (se non l’avete potete anche matterellare la pasta).
Fate una sfoglia molto sottile, vi consiglio di dividere l’impasto in due o tre parti in modo da agevolarvi il lavoro. Quando avrete ottenuto la sfoglia sottile tagliate dei rettangoli con la rotella per i ravioli (potete farlo anche con un coltello ma così saranno più belle da vedere) e fate due tagli anche al centro in modo che in cottura non si accartoccino.
Fate scaldare abbondante olio in una pentola e quando sarà caldo mettete a cuocere le chiacchiere due alla volta in modo che non si attacchino in cottura. Fate cuocere le chiacchiere per qualche minuto per lato fino a che saranno dorate.
Toglietele dall’olio e mettetele su carta assorbente. Quando saranno fredde potete spolverizzarle con zucchero a velo o zucchero semolato.