Eugenio Roscilli
CECAMARINI
Sono dolci tipici del periodo di Carnevale
Ingredienti per 10 persone(ma anche in 2 finiscono ) :
– Farina 600 gr
– Uova 5
– 2 cucchiai di zucchero
– burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
– Scorza di mezzo limone grattuggiata
– una bustina di lievito
– Sale un pizzico
– olio (o strutto) per friggere
Procedimento:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pò di sale una bustina di lievito. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz’ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli più fini di un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.Tagliare un bastoncino alla volta per evitare che i tocchetti si attacchino.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti.Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
